食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。如果不是在食品生產加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質，雖然其名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標準。相關行業和企業應對食品中本底情況進行系統分析，有針對性地進行控制。

　　食品添加劑的使用原則是什么？

　　①不應對人體產生任何健康危害。

　　②不應掩蓋食品腐bai變質。

　　③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　④不應降低食品本身的營養價值。

　　⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加劑的食品分類原則是什么？

　　①食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準。如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規定的除外。

　　②食品分類系統中使用的產品名稱大分根據國家相應的標準進行表述， 無法找到相應標準的類別以市場通用名稱表述，同時對該類產品進行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態等）。

　　食品添加劑如遇無法從產品表述名稱上確定其食品分類的情況，應根據企業在標簽上標識的所執行國家標準中指明的食品分類作為使用依據，不得跨類別使用食品添加劑。